Rezept: Kachelfleisch-Cheeseburger

Anspruchsvolles Grillen erlebt nun seit mehr als zwei bis drei Jahren eine anhaltende Renaissance. In jedem Baumarkt oder Möbelhaus findet sich eine Grillecke und kaum ein Supermarkt kommt ohne Regale mit BBQ-Saucen, Rubs oder Grillfleisch aus. Mit dieser Entwicklung geht auch der Wunsch von vielen Grill-Fans nach verschiedenen Fleischschnitten und besonderem Grillzubehör einher.

Die vielseitigen Möglichkeiten der Zubereitung erleben einen wahren Hype – auch für Fleischschnitte, für die früher kaum Verwendung am Grill gefunden wurde. Rinderbrust (Brisket) gilt als eines dieser wiederentdeckten Highlights. Bisher wurde dies in Deutschland allenfalls als Suppenfleisch verkauft - auf dem Grill entsteht aber eine Delikatesse!

Was ist eigentlich Kachelfleisch?

Das folgende Rezept widmet sich dem auch weitgehend unbekannten „Kachelfleisch" vom Schwein. Hierbei handelt es sich um einen Teil des Schinkens oberhalb des Schlossknochens. Es ist zart und saftig wie Filet und leicht marmoriert.

Es ist durch seine Struktur also sehr gut geeignet, um auch kurzgebraten zubereitet zu werden. Es eignet sich hervorragend für schnelle Grillgerichte wie Burger. Deshalb wird im heutigen Tutorial aus einfachem Kachelfleisch ein raffiniert pikanter Kachelfleisch-Cheeseburger.

Zutaten

Zutaten für einen Kachelfleisch-Cheeseburger:

• 2 - 3 Scheiben Kachelfleisch
• Toasties
• 2 Scheiben Gouda
• 2 Schalotten
• eine Flasche Bier (0,3 oder 0,5 l)

Zutaten für die Sauce:

• 1 EL BBQ-Sauce
• 1 EL Mayonnaise
• ein Schuss Balsamico
• etwas Zitronensaft
• einen Schuss Bourbon

Für die Gewürzmischung (auf Vorrat):

• 2-3 EL brauner Zucker
• 2 TL Meersalz
• 2 TL Chili-Pulver
• 1,5 TL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 0,5 TL Pfeffer
• 0,5 TL Cayenne-Pfeffer

Tipp: Der Rest der Gewürzmischung eignet sich auch zum Würzen von Grillgemüse mit Feta in einer kleinen feuerfesten Form für die nächste Grillrunde.

Zubereitung

Schritt 1: Die Sauce

Die Zutaten für die Sauce zusammenrühren und etwa 30 Minuten kühl stellen. Nun die Schalotten von ihrer Schale befreien und in fingerdicke Ringe schneiden.

Schritt 2: Die Gewürzmischung

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Gewürzmischung miteinander vermischen.

Tipp: Verwende einen Standmixer zum Vermischen, dadurch werden alle Geschmackstoffe fein und gleichmäßig verteilt.

Schritt 3: Feuer unter die Platte

Den Grill auf direkte Hitze vorbereiten und ordentlich vorheizen.

Hier bietet sich der Einsatz einer sogenannten "Griddleplate" oder einer gusseisernen Pfanne an. Das Fleisch wird nämlich später direkt auf der heißen Platte kurz angebraten.

Schritt 4: Fleisch kräftig würzen

Das Kachelfleisch mit der Gewürzmischung bestreuen und darin wenden, bzw. rundherum damit einreiben.

Schritt 5: Kurzgegrilltes auf's Feuer

Dann das Kachelfleisch auf die geölte Platte oder Grillpfanne legen und nur ganz kurz 2 Minuten von jeder Seite grillen.

Schritt 6: Cheese

Das Fleisch auf indirekte Hitze (neben die Kohle oder den Gasbrenner) legen und mit den Käsescheiben belegen.

Tipp: Bei Wayfair findest du dafür geeignete Grillpfannen und Platten.

Schritt 7: Schalotten & Brot erhitzen

Während der Käse zum Cheeseburger verläuft, kannst du nun die in Ringe geschnittenen Schalotten auf dem Grill dünsten. Parallel röstest du die Toastbrötchen gleich daneben von beiden Seiten kurz an.

Schritt 8: Burger-Bauanleitung

Nach weitern 4 Minuten den Burger in folgender Reihenfolge zusammensetzen und genießen:

1. Toastie-Unterteil
2. Sauce
3. 2 Lagen Kachelfleisch
4. Schalotten
5. Sauce
6. Toastie-Oberteil

Vielen Dank an 0815bbq.com für die Bilder in diesem Artikel.